醬酒帶火了茅臺鎮(zhèn)，也盤活了仁懷。

2020年中國醬酒行業(yè)實現(xiàn)銷售收入約1550億元，總產(chǎn)能約60萬千升，約占中國白酒行業(yè)產(chǎn)能的8%。這8%的產(chǎn)能，貢獻了白酒行業(yè)26%的銷售收入和40%的利潤，這里面仁懷產(chǎn)區(qū)的醬酒產(chǎn)能約占一半。

其中，僅貴州茅臺酒2020年就完成了848.31億元的銷售收入。

在仁懷，貴的不只是酒。作為貴州省經(jīng)濟縣（市），也是全國百強縣（市）之一，2020年仁懷的GDP達到1364.11億元，人均GDP超過20萬元，在全國排名第五，甚至比百強縣之首的江蘇昆山還要高。

仁懷的房價，也在過去三年間翻了一番。即使是在蒼蠅館子里七八人的聚餐，隨隨便便點上幾道菜就能花去六七百元。

同樣很貴的還有土地。在茅臺鎮(zhèn)，一畝土地成交價達60萬元并不鮮見。

遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華表示：“現(xiàn)在仁懷的土地是黃金。一個企業(yè)要用一畝地，算上資源補償費，無論是釣魚臺還是茅臺，以前是四五萬一畝，現(xiàn)在是50多萬一畝，有的甚至接近70萬了。”

▲呂玉華（中）與我們交流

文中酒業(yè)副總經(jīng)理王純義也透露說，2011年公司圈地建廠時每畝地是28萬至29萬元，現(xiàn)在則漲到每畝48萬至49萬元，而這一變化是最近兩三年才開始出現(xiàn)的。當(dāng)然，離茅臺鎮(zhèn)城區(qū)越近，土地價格也會越貴。

▲文中酒業(yè)

相較之下，以榮昌壩為核心的名酒工業(yè)園區(qū)土地要便宜些，但是想要入駐工業(yè)園區(qū)也不是一件易事。

臺郎酒業(yè)總經(jīng)理王方朝坦言，以前工業(yè)園區(qū)對申請進入的企業(yè)要求是規(guī)模不小于200畝地、窖池不少于400口，現(xiàn)在的門檻則提高到土地300畝以上、窖池達800口才符合園區(qū)標準。

當(dāng)然，這一切都得歸根于茅臺鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)達。甚至有不少跟貴州接壤的四川人，也會選擇來茅臺鎮(zhèn)打工。

近些年茅臺鎮(zhèn)醬酒企業(yè)的招聘需求日益旺盛。一般本地酒廠的普通工人，一年收入也能達到八九萬，而大家擠破頭都想考進去的茅臺酒廠，員工年均工資高達15萬元。

因為不斷涌入的各地淘金客，在茅臺鎮(zhèn)不僅容易堵車，還經(jīng)常訂不到房間。

國寶酒業(yè)行政接待負責(zé)人張娟表示，由于這段時間中國酒文化城對外開放，茅臺鎮(zhèn)和仁懷的酒店預(yù)定都很困難。同時，因為茅臺鎮(zhèn)將在十月舉行祭水大典，很多酒店也已經(jīng)被預(yù)訂一空。

▲中國酒文化城

張娟是2018年從貴陽調(diào)來茅臺鎮(zhèn)的。據(jù)她回憶，之前仁懷的酒店、餐飲配備都很落后。不過，這兩年隨著醬酒熱度的提升，相關(guān)產(chǎn)業(yè)變化都很大，類似希爾頓這樣的高端酒店也已落戶仁懷。

不僅如此，在走訪酒企的過程中，我們也發(fā)現(xiàn)了不少企業(yè)都有打造白酒莊園的設(shè)想，酒店、餐飲都在規(guī)劃之內(nèi)。這里面既有仁懷本地的家族企業(yè)，也有近幾年才入駐仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)的外來者。

整個仁懷都是一片紅火的景象。

稀缺下的緊缺

不過，紅火之下亦有隱憂。在醬酒正熱的風(fēng)口下，當(dāng)?shù)夭簧倬破蠖荚跀U建擴產(chǎn)，與之相對應(yīng)的是原料緊俏、土地資源不足、人才缺口等問題凸顯。

據(jù)五星酒業(yè)接待招商總監(jiān)林榮介紹，在仁懷，只有茅臺集團有實力囤糧。從五星酒廠廠區(qū)內(nèi)還能看到茅臺集團儲糧的罐區(qū)。

不過，茅臺鎮(zhèn)大部分酒廠都有自己穩(wěn)定合作的高粱供應(yīng)商，只不過合作形式略有差異。通常只要早早下訂單，或者出高價，原料問題還是相對好解決的。

土地緊缺，是仁懷酒業(yè)發(fā)展不可忽視的另一大問題。上文提到的土地價格飛漲，也是因此。

去年，仁懷市還出臺了針對茅臺鎮(zhèn)、美酒河鎮(zhèn)等醬酒核心地區(qū)建設(shè)審批的凍結(jié)政策。面對占地面積大局已定的現(xiàn)實，仁懷酒企紛紛開始“向上”發(fā)展。

比如正在探索智能化釀造的國臺，就將制酒車間調(diào)整為兩層，將釀酒與攤晾分離。在祥康，有幾座主建筑的外觀是上灰下紅的，其中紅色磚塊墻體內(nèi)都是用來存酒的空間，灰色磚房內(nèi)則是窖池，這樣設(shè)計也有利于保持窖池的干燥。

而在原料、土地和人才這三者中，仍屬人才問題最為焦心。

幾乎所有受訪企業(yè)都表示他們存在“用工荒”的問題。一方面是因為基礎(chǔ)工人流動性大，但更主要的是專業(yè)人才缺失——已經(jīng)有越來越多的酒企高層意識到知識與科學(xué)的重要性。

中心釀酒集團董事長周杰明表示，酒廠已經(jīng)漲薪40%來招人了。相比基層員工，管理和科技人才更是他們招募的重點。周杰明還提出以年薪制、股份制合作等方式招募更優(yōu)秀的人才。

▲中心酒業(yè)

1992年就接管家族企業(yè)的周杰明頭腦靈活，很具前瞻性思維。為了解決用工荒，周杰明還在智能制造業(yè)較為發(fā)達的海南，投資建設(shè)了專門針對酒廠的智能裝備制造中心，研發(fā)成功后會在仁懷進行組裝使用。據(jù)了解，這種智能化車間是傳統(tǒng)車間面積的兩倍，但是產(chǎn)能可以實現(xiàn)25倍。

對技術(shù)出身的羅吉洪來說，他的醬酒坊酒莊同樣需要人才，而且是白酒釀造方面的專業(yè)人才。羅吉洪本身就在茅臺集團工作了12年，又師從曹大明、彭茵兩位醬酒大師，對釀酒始終保持著熱愛與嚴謹。

基于人才的緊缺，今年夏天走向社會的茅臺學(xué)院屆畢業(yè)生，已早早地被眾多仁懷酒企盯上了。

▲茅臺學(xué)院

“他們不一定看得上我們”，這是很多酒企高管的擔(dān)憂。不過，金醬酒業(yè)董事長汪洪彬已經(jīng)招到了一位來自茅臺學(xué)院的實習(xí)生。

之所以能“捷足先登”，是因為金醬與茅臺學(xué)院已建立了校企合作。這位新人在大四進行專業(yè)實習(xí)時就來到金醬，畢業(yè)后也就選擇繼續(xù)留在了這里。

就像連接起中樞、茅臺、榮昌壩、壇廠、魯班各鎮(zhèn)之間的便利交通網(wǎng)一樣，活躍在仁懷市的這些醬酒企業(yè)家們，也在醬酒圈子里形成了密切的關(guān)系網(wǎng)。

比如從業(yè)42年的黔酒股份董事長張方利，是地道的魯班鎮(zhèn)人。為了跟我們見面，當(dāng)天中午還在古藺參加百歲老人生日宴的他，特地趕回了魯班鎮(zhèn)。

在交談中，我們得知釣魚臺總經(jīng)理丁遠懷、中心釀酒集團董事長周杰明、五星酒業(yè)集團董事長焦永權(quán)等也都是魯班人。

張方利還跟我們細數(shù)了一下釀酒人之間的關(guān)系：他與周杰明是親表兄弟，周杰明與丁遠懷也是表親，張方利與汪洪彬等酒企老板也都有交往。

雖然現(xiàn)在大家都忙于各自的工作，做生意的理念也不完全相同。但試想，當(dāng)他們幾位得空坐在一起時，有趣的故事定會源源不斷。

在生產(chǎn)和技術(shù)層面，酒廠與酒廠、酒廠與個人間也存在著千絲萬縷的聯(lián)系。

比如祥康酒廠會把部分窖池租給金醬、無憂等酒廠生產(chǎn)用；文中酒業(yè)基酒的分型定級最初是請羅吉洪團隊做的，在此基礎(chǔ)上，文中酒業(yè)一到七輪次酒分級很細，標準也更高些。

醬酒產(chǎn)業(yè)，不僅把這些鄉(xiāng)鄰聚到一起，把酒廠聚到一起，也把醬酒人聚到了一起。

仁懷酒廠的這些老板們，遠不像人們刻板印象中那樣“會為競爭打破頭”。

他們更像是江湖人士，是非恩怨有，化干戈為玉帛也有，稱贊與敬佩也是存在的，就像張方利會在酒桌上公開認可遠明酒業(yè)的董事長任遠明。

而更多的，則是他們作為醬酒人所表露出的那份驕傲，還有對這一方水土的仰仗和維護。

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