雖然號(hào)稱(chēng)是世界三大美食，但在中國(guó)人眼里，鵝肝、魚(yú)子醬和黑松露根本就不是珍貴食材。中國(guó)人憑借一己之力，硬生生把魚(yú)子醬和黑松露的價(jià)格拉下來(lái)，這件事還有人不知道嗎？

如果不知道的話，那我來(lái)好好和你們說(shuō)道說(shuō)道，關(guān)于傳聞中的“黑色鉆石”被拉下神壇，變成中國(guó)人的“豬拱菌”的事情。黑松露，這種被法國(guó)人奉為“國(guó)寶級(jí)”的菌類(lèi)，在中國(guó)的云貴川藏，只是普通人家廚房的普通食材之一。

法國(guó)人，優(yōu)雅的浪漫，認(rèn)為黑松露價(jià)比黃金，稱(chēng)它為“可以吃的黑鉆石”。每公斤上萬(wàn)歐元的黑松露，因?yàn)樵跉W洲地區(qū)未能實(shí)現(xiàn)人工培育，只能到野外挖掘，且黑松露通常生長(zhǎng)在環(huán)境較好的密林中。

在歐洲，人們訓(xùn)練母豬和獵犬來(lái)尋找黑松露，據(jù)說(shuō)這兩種動(dòng)物比較不會(huì)嚯嚯黑松露，而且嗅覺(jué)靈敏。一旦發(fā)現(xiàn)，還要眼疾手快從動(dòng)物嘴下?lián)屜峦暾暮谒陕?，避免?dòng)物的動(dòng)作幅度太大，傷害到黑松露的品相。

外表酷似煤炭的黑松露，一直被人們說(shuō)成有汽油味的菌子。實(shí)際上黑松露的味道并沒(méi)有大家想得那么好，只是它的氣味有一種神秘誘人的“魔力”，僅僅少許黑松露，就能讓一道菜上升幾個(gè)水平。

人們?cè)敢鉃楹谒陕兜臍馕兑粩S千金，這是來(lái)自嗅覺(jué)的贊美。但味覺(jué)上，你不會(huì)覺(jué)得黑松露有多驚艷的滋味，這也是為什么大部分廚師制作黑松露相關(guān)菜肴時(shí)，不會(huì)像其他菌子一樣把黑松露作為主菜，而是擦出一片一片薄薄的松露片，或是研磨松露粉。

但在中國(guó)，黑松露并不是什么食材。產(chǎn)自云南、西藏等地的黑松露，在當(dāng)?shù)鼐用窨磥?lái)根本是不屑一顧的食材，如果不是近年來(lái)很多食客要求想吃黑松露，恐怕黑松露也不會(huì)出現(xiàn)在客人的餐桌上，或餐廳的菜單上。

云南和西藏出產(chǎn)的黑松露，品種是“印度塊菌”，根據(jù)推演，這種黑松露和法國(guó)的黑松露相似度達(dá)到96％以上，屬于姊妹關(guān)系。這意味著，我國(guó)的黑松露和法國(guó)的黑松露幾乎沒(méi)有差別，香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本是一樣的。

不同的是，云南和西藏的朋友喜歡在黑松露未成熟的時(shí)候就采挖黑松露，六七月份就開(kāi)始上山挖掘，切開(kāi)松露后里面沒(méi)有一絲紋理（還沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)），因此讓不少傲慢的法國(guó)人放言：中國(guó)的黑松露和法國(guó)的黑松露不一樣。

但事實(shí)是，等到中國(guó)的黑松露成熟，將它做成菜后給法國(guó)人品嘗，法國(guó)人自己也嘗不出這到底是用他們國(guó)家的黑松露做的菜，還是用中國(guó)云南產(chǎn)的“印度塊菌”做的菜，實(shí)在是可笑。

為什么中國(guó)的黑松露產(chǎn)量那么高，一舉拉下黑松露的市場(chǎng)價(jià)？因?yàn)樽鳛橐吧?，黑松露在我?guó)分布地區(qū)較廣，而我國(guó)的環(huán)境保護(hù)在近幾年也得到了顯著成績(jī)，使得黑松露的產(chǎn)量十分穩(wěn)定，不僅自己吃，還要出口到國(guó)外。

以前中國(guó)只有兩個(gè)地方產(chǎn)黑松露，云南和四川，都是屬于高海拔地區(qū)?，F(xiàn)在西藏、東北的吉林和黑龍江也發(fā)現(xiàn)了大量黑松露，而且吉林和黑龍江的黑松露成熟期比云南和四川要早兩個(gè)月左右。

光是云南這個(gè)地方，就有多個(gè)城市出產(chǎn)松露，例如云南的南華，光是這個(gè)地方每年就有20至40噸松露產(chǎn)量，每年交易量達(dá)到50至100噸，包括周邊縣城運(yùn)來(lái)的。這就說(shuō)明我國(guó)的黑松露產(chǎn)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比歐洲法國(guó)高出許多，價(jià)格自然不會(huì)那么高。