什么是食品生產(chǎn)加工小作坊？

依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn),有固定生產(chǎn)場所,從業(yè)人員較少,生產(chǎn)加工規(guī)模小,無預(yù)包裝或者簡易包裝,銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工(不含現(xiàn)做現(xiàn)賣)的單位或個(gè)人。

各地“食品生產(chǎn)加工小作坊”定義匯總

（以實(shí)施時(shí)間排序）

食品生產(chǎn)加工小作坊總要求

應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求,提高食品質(zhì)量安全意識(shí),完善管理制度,改善廠房、設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件,保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害,不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安全的食品。

《中華人民共和國食品安全法》是怎么規(guī)定的呢？

第三十六條　食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理。

縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵(lì)和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營。

食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。

目前

很多食品小作坊主文化水平普遍不高，農(nóng)村的食品小作坊主有相當(dāng)部分已經(jīng)在50歲以上，雖然他們從事特定食品生產(chǎn)加工已有數(shù)十年，但他們對(duì)食品安全的相關(guān)法律法規(guī)了解不多，對(duì)技術(shù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更是知之甚少，在食品安全方面缺乏預(yù)判能力和防范意識(shí)，經(jīng)常是抽檢不合格了才來想怎么解決問題。很多食品小作坊主對(duì)人流物流分開基本上沒有概念，在設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程時(shí)更多考慮的是平時(shí)操作方便。

食品安全的責(zé)任人是生產(chǎn)者，那么，食品小作坊如何才能提高自身的食品安全管理呢？今天，咱們就一起來學(xué)習(xí)食品小作坊應(yīng)該遵守的13個(gè)基本制度，生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度、教育培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度、生產(chǎn)加工過程管理制度、食品添加劑管理制度、檢驗(yàn)管理制度、加工廢棄物處置制度、不合格品管理制度、倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管理制度、銷售管理制度、食品安全應(yīng)急處置制度、停歇業(yè)報(bào)告制度等。希望能有收獲！

一、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度

1.食品小作坊應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；

2.食品小作坊應(yīng)配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施或設(shè)備；

3.食品小作坊垃圾存放應(yīng)設(shè)在加工區(qū)以外；

4.生產(chǎn)場所應(yīng)定期清潔，保持場所干凈整潔；

5.與食品接觸的所有設(shè)備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；

6.生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；

7.不能連續(xù)生產(chǎn)的，恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工場所進(jìn)行清潔；

8.生產(chǎn)加工場所嚴(yán)禁存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。

二、教育培訓(xùn)制度

1.食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)；

2.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓(xùn)；

3.培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)；

4.培訓(xùn)方式可采取集中講授、自學(xué)等方式，對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核；

5.應(yīng)建立從業(yè)人員教育培訓(xùn)記錄，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔保存。

三、從業(yè)人員健康管理制度

1.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入操作間應(yīng)洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；

2.食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；

3.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，健康檢查情況應(yīng)及時(shí)記錄；

4.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；

5.食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；

6.嚴(yán)禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。

四、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度

1.食品小作坊對(duì)采購的原輔材料，應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息；

2.采購人員應(yīng)根據(jù)采購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨方；

3.采購人員應(yīng)了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)及時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證（經(jīng)營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)的有效性；

4.購進(jìn)的原輔材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗(yàn)收；

5.及時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；進(jìn)口原輔料應(yīng)及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；

6.采購人員應(yīng)及時(shí)建立原輔材料采購臺(tái)賬，保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年；

7.對(duì)索取的相關(guān)證明材料應(yīng)及時(shí)歸檔保存；

8.對(duì)購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。

五、生產(chǎn)加工過程管理制度

1.從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所，應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽。并對(duì)設(shè)施、設(shè)備和工器具進(jìn)行檢查，符合要求后方可開始工作；

2.配料時(shí)應(yīng)對(duì)原輔材料的質(zhì)量狀況現(xiàn)場查驗(yàn)，按工藝要求準(zhǔn)確稱配，填寫原輔料使用記錄。發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不得投入生產(chǎn)使用；

3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范或工藝要求進(jìn)行操作，對(duì)操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數(shù)應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行；

4.發(fā)現(xiàn)不合格品，不得流入下道工序，應(yīng)按照廢棄物進(jìn)行處置；

5.生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備及工器具應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗、消毒，并記錄；

6.生產(chǎn)場所內(nèi)物品堆放應(yīng)整齊、有序，半成品、成品應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域堆放整齊；

7.食品添加劑應(yīng)由專人領(lǐng)用、添加，并做好記錄。

8.應(yīng)做好生產(chǎn)加工記錄，并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有保質(zhì)期的不得少于一年。

六、食品添加劑管理制度

1.使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；

2.食品添加劑應(yīng)從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等材料；食品添加劑經(jīng)營單位資質(zhì)包括營業(yè)執(zhí)照；

3.進(jìn)口食品添加劑應(yīng)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；

4.食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑；

5.禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品；

6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，專區(qū)（柜）、專賬、專人管理，并標(biāo)示食品添加劑字樣；

7.應(yīng)配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量器具，并定期校檢。

8.使用食品添加劑應(yīng)詳細(xì)記錄添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、證書編號(hào)、國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的名稱、添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內(nèi)容。記錄保存期限不得少于1年；

9.使用的食品添加劑應(yīng)向縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門備案。

七、檢驗(yàn)管理制度

1.在申請(qǐng)生產(chǎn)許可前應(yīng)當(dāng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗(yàn)項(xiàng)目清單》；

2.生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無需檢驗(yàn)，采用自備水源的須經(jīng)檢測(cè)合格后方可使用；

3.生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)定期或不定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行送檢；

4.食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)按生產(chǎn)日期留樣；

5.留樣的食品應(yīng)存放在固定區(qū)域，存放環(huán)境應(yīng)與食品保存環(huán)境要求相一致；

6.留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)要求。留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容；

7.樣品存放期限應(yīng)不低于食品的保質(zhì)期。

八、加工廢棄物處置制度

1.食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；

2.生產(chǎn)中的廢棄物要及時(shí)收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨(dú)存放，標(biāo)識(shí)明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；

3.廢棄物收集容器應(yīng)完好、密閉和整潔；

4.應(yīng)與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運(yùn)輸廢棄物協(xié)議，企業(yè)資質(zhì)應(yīng)留存?zhèn)洳椋?/p>

5.處置廢棄物應(yīng)做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；

6.嚴(yán)禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。

九、不合格品管理制度

1.產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；

2.不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工；

3.不合格半成品不得進(jìn)入下道工序，并采取有效措施進(jìn)行處置；

4.不合格成品不得銷售；

5.產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格應(yīng)立即暫停生產(chǎn)、銷售，并按有關(guān)規(guī)定召回，并記錄，封存庫存的不合格產(chǎn)品，查明原因并及時(shí)整改；

6.對(duì)不合格品應(yīng)無害化處置，并記錄。

十、倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管理制度

1.食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的雜物和有毒有害物品；

2、原輔材料入庫時(shí)，應(yīng)對(duì)其外包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息；

3.應(yīng)查驗(yàn)原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否齊全、與所采購的產(chǎn)品信息是否一致；

4.庫房內(nèi)定期清掃，保持整潔。應(yīng)配備防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)施；

5.食品倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施。有溫濕度儲(chǔ)存要求的食品及原輔料，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)和控制設(shè)施；

6.倉儲(chǔ)應(yīng)分區(qū)，生熟食品應(yīng)分開存放；食品及原輔材料應(yīng)離地離墻存放，標(biāo)識(shí)明顯；

7.倉儲(chǔ)產(chǎn)品應(yīng)“先進(jìn)先出”；

8.貯存、運(yùn)輸食品的容器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

十一、銷售管理制度

1.生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認(rèn)合格后方可銷售；

2.銷售的食品發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題應(yīng)立即召回，查明原因，立即組織整改；

3.應(yīng)當(dāng)按照“先產(chǎn)先出”的原則銷售產(chǎn)品；

4.應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售去向等內(nèi)容。銷售臺(tái)賬保存期限不得少于一年；

5.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售產(chǎn)品時(shí)應(yīng)出具“一票通”票據(jù)。

十二、食品安全應(yīng)急處置制度

1.食品小作坊產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康造成傷害時(shí)，應(yīng)采取應(yīng)急處置措施；

2.食品小作坊負(fù)責(zé)人是食品安全應(yīng)急處置的責(zé)任人，其他從業(yè)人員應(yīng)積極配合食品小作坊負(fù)責(zé)人開展食品安全應(yīng)急處置工作；

3.發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí)，食品小作坊應(yīng)停產(chǎn)，封存問題食品及其原料，并立即向監(jiān)管部門報(bào)告；

4.對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品，應(yīng)在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下開展召回等處置工作；

5.不隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全應(yīng)急情況，不得毀滅有關(guān)證據(jù)；

6.發(fā)生食品安全應(yīng)急情況時(shí)，應(yīng)積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；

7.應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全應(yīng)急知識(shí)的培訓(xùn)。

十三、停歇業(yè)報(bào)告制度

1.因季節(jié)性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的，需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。

2.恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行自查，具備生產(chǎn)條件后，在生產(chǎn)前十日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報(bào)告，并對(duì)報(bào)告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

3.停、歇業(yè)期間，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

4.停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。

寫在最后

以上13個(gè)管理制度僅供參考，大家可以根據(jù)自己公司的實(shí)際情況來制訂，在生產(chǎn)過程中遇到任何痛點(diǎn)難點(diǎn)，都可以請(qǐng)教咱們食品伙伴網(wǎng)的咨詢專家，多年豐富的企業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，助您一臂之力，同時(shí)咱們還設(shè)有微信交流群，歡迎行業(yè)人士免費(fèi)加入交流！

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