南都訊 芝麻油不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，還具有藥用價(jià)值，被稱為 “油中之王”，是餐桌上不可缺少的調(diào)味品。3月11日，安徽省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)公布54款品牌芝麻油品質(zhì)比較試驗(yàn)情況。結(jié)果顯示，麻香園、頤升香、百年褚氏、張家婆婆、西雅廚5個(gè)品牌芝麻油有未達(dá)標(biāo)項(xiàng)目。對本次檢測中發(fā)現(xiàn)的不達(dá)標(biāo)樣品，消委會(huì)將移轉(zhuǎn)有關(guān)行政部門處理。

百年褚氏、胡振興、富味鄉(xiāng)

這三個(gè)品牌芝麻油酸價(jià)或不達(dá)標(biāo)

酸價(jià)是評定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度，它是評定油脂品質(zhì)好次、精煉程度的重要指標(biāo)。食用油在加工和貯藏過程中易受到氧、熱等作用產(chǎn)生氫過氧化物，氫過氧化物極易裂解成小分子醇、醛、 酮等。醛酮類物質(zhì)對人體有害，且降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值。過氧化值超標(biāo)會(huì)出現(xiàn)大家熟悉的“哈味”。

本次測試中，49個(gè)品牌芝麻油的酸價(jià)和過氧化值測定結(jié)果良好。百年褚氏、胡振興、富味鄉(xiāng)三個(gè)品牌的酸價(jià)存在一些問題。百年褚氏100%純芝麻油酸價(jià)測試結(jié)果為2.5mg/g，不符合GB/T8233-2008標(biāo)準(zhǔn)要求，符合GB/T8233-2018標(biāo)準(zhǔn)要求；胡振興黑芝麻油和富味鄉(xiāng)黑芝麻油酸價(jià)分別為3.2mg/g、3.4mg/g，符合GB/T8233-2008標(biāo)準(zhǔn)要求，不符合GB/T8233-2018標(biāo)準(zhǔn)要求。

所有樣品均未檢出

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素（AFT）是一類由黃曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多種真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的真菌毒素中毒性最強(qiáng)、最穩(wěn)定的一類，包含 20 余種結(jié)構(gòu)類似物。早在 1993 年世界衛(wèi)生組織就將 AFT 列為“ Ⅰ 級致癌物質(zhì)”，世界各國都非常重視 AFT 的污染情況，對其有嚴(yán)格的限量規(guī)定。 AFT 基本由二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)Y(jié)構(gòu)組成，前者是基本毒素結(jié)構(gòu)，后者與致癌特性有關(guān)，其中黃曲霉毒素B1（AFTB1）是黃曲霉毒素中毒性最強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1常在霉變糧食、豆類、堅(jiān)果、植物油等農(nóng)產(chǎn)品中被檢出。

本次比較試驗(yàn)的芝麻油中，黃曲霉毒素B1均為未檢出（檢出限為0.02μg/kg）。

老榨坊、恒泰興兩款芝麻油

苯并[α]芘檢出值較高

苯并[α]芘是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。由于其較強(qiáng)的親脂性，油脂常被報(bào)道為食品中苯并[α]芘的主要來源之一，其主要產(chǎn)生途徑為：油料在生長和晾曬過程中空氣或土壤中苯并[α]芘的污染；油料在高溫炒籽過程中產(chǎn)生；在浸出法制油中加熱脫溶過程中產(chǎn)生。因此，近年來越來越受到研究者的關(guān)注和世界各國的重視，歐盟 629/2008 號文件規(guī)定了食用油脂中苯并[α]芘的最大殘留限量為 2 μg/kg，我國 GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為 10 μg/kg。

本次比較試驗(yàn)的芝麻油中，51個(gè)品牌芝麻油的苯并[α]芘均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但有15組芝麻油樣品中檢出苯并[α]芘，其中兩組的數(shù)值≥2.0μg/kg。這兩組分別為老榨坊 純芝麻香油（實(shí)測值2μg/kg）、恒泰興 黑芝麻油（實(shí)測值2.7μg/kg）。

為進(jìn)一步了解情況，南都記者致電老榨坊 純芝麻香油標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)：安徽華安食品有限公司，以及恒泰興 黑芝麻油標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)：湖州榮德糧油有限公司，但電話均一直處于無人接聽狀態(tài)。

崔字黑芝麻油

維生素E含量最低

芝麻油含有高達(dá) 80%以上的不飽和脂肪酸，但仍具有很好的氧化穩(wěn)定性，良好的氧化穩(wěn)定性源于其豐富的內(nèi)源性抗氧化物如生育酚（維生素E）、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分，這類物質(zhì)具有一定的抗氧化能力，同時(shí)也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明，生育酚類物質(zhì)和木脂素類物質(zhì)存在協(xié)同增效作用。 本次測試的51個(gè)品牌芝麻油中，維生素E的含量最低為21mg/100g（崔字 黑芝麻油），最高為65 mg/100g（綠色農(nóng)莊 純正香麻油），兩者相差3.1倍；芝麻素與芝麻林素含量之和最低為2270 mg/kg（老榨坊 純芝麻香油），最高為10694mg/kg（胡振興 黑芝麻油），兩者相差4.71倍。由此可見，不同芝麻油所含的維生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差異的。

如何選購優(yōu)質(zhì)芝麻油？

低溫壓榨制取的芝麻油

有害物質(zhì)產(chǎn)生更少

按照GB/T8233-2018《芝麻油》的要求，芝麻油分成了芝麻原油、 芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類。芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料。

然而通過本次比較試驗(yàn)和市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)芝麻油市場存在諸多問題，如商品名稱混亂；產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，有以次充好、以假充真現(xiàn)象；企業(yè)服務(wù)信息不實(shí)等。為了維護(hù)消費(fèi)者的身體健康，幫助廣大消費(fèi)者選購到優(yōu)質(zhì)的芝麻油，安徽省消委會(huì)提醒注意以下五個(gè)方面：

（一）調(diào)和芝麻油≠芝麻油

很多消費(fèi)者在選購芝麻油的時(shí)候，很容易混淆了調(diào)和芝麻油與芝麻油，誤以為調(diào)和芝麻油就是芝麻油,其實(shí)這兩者的差距非常大。

1、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同。芝麻油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8233，芝麻油的原料必須是芝麻，芝麻油中不得摻有其他食用油，不得添加任何香精和香料；調(diào)和芝麻油是依照GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2005版）/食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油（2018版）或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，由兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的。

2、營養(yǎng)成分不同。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，其豐富的芝麻素及芝麻林素，芝麻木脂素類物質(zhì)是芝麻油中特有成分，具有一定的抗氧化能力，具有生理保健、延緩衰老的作用。本次測試的51個(gè)品牌芝麻油，所含的芝麻素與芝麻林素之和最低數(shù)值為2270 mg/kg，最高數(shù)值為10694mg/kg。而調(diào)和芝麻油此測試結(jié)果卻非常低，宋府宴牌小磨黑芝麻油、馬頭牌麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和分別是779mg/kg、861mg/kg，海神牌小磨麻油所含的芝麻素與芝麻林素之和僅有105mg/kg，比普通芝麻油此含量低了22倍，比優(yōu)質(zhì)芝麻油此含量低了102倍。

3、生產(chǎn)成本數(shù)倍差異，市場售價(jià)卻相差無幾。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，芝麻油每噸成本近三萬元，大豆油每噸成本約五、六千元，調(diào)和芝麻油如果主要用大豆油調(diào)配，兩者生產(chǎn)成本相差約5倍，如用其他更低檔的油，成本差額則更大。而兩者市場銷售價(jià)方面，本次測試購買的47個(gè)國產(chǎn)品牌芝麻油，除有機(jī)食品外，芝麻油每100ml售價(jià)在2.84元—9.97元。調(diào)和芝麻油如海神牌小磨麻油（實(shí)為調(diào)和芝麻油）每100ml售價(jià)4.16元，馬頭牌麻油（實(shí)為調(diào)和芝麻油）每100ml售價(jià)4.98元，宋府宴牌小磨黑芝麻油（實(shí)為調(diào)和芝麻油）每100ml售價(jià)4.02元。一些調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)故意將商品標(biāo)簽上的“調(diào)和”兩字打的很小，且不放在顯著清晰位置，甚至不標(biāo)注“調(diào)和”字樣的做法，其目的是為了蒙騙消費(fèi)者，獲取不當(dāng)利益。

基于以上三點(diǎn)，廣大消費(fèi)者選購芝麻油時(shí)，一定不要被商品標(biāo)簽上的名稱所欺騙，一定要看清商品標(biāo)簽上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精。

（二）低溫壓榨制取的芝麻油營養(yǎng)物質(zhì)保留的更充分，有害物質(zhì)產(chǎn)生更少

我們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫闹ヂ橛褪侵钢ヂ橄阌秃托∧ブヂ橄阌?。水代法是小磨香油的制取方法，屬于傳統(tǒng)的制油工藝，其加工工藝較為成熟，且出油率略高，但是水代法存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)規(guī)模小等缺點(diǎn)。一般水代法和熱榨法制備芝麻油，都需要對芝麻進(jìn)行高溫焙炒預(yù)處理，高溫會(huì)造成油脂營養(yǎng)物質(zhì)的損失以及有害物質(zhì)的產(chǎn)生。低溫壓榨是新興的芝麻制油制取工藝，最大限度的保留了油脂中的營養(yǎng)物質(zhì)。

（三）選擇最近生產(chǎn)日期、小包裝的芝麻油

很多人買油會(huì)忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，芝麻油的保質(zhì)期一般是 18 個(gè)月，也有的是24個(gè)月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。開封后的油會(huì)加速氧化反應(yīng)，放久了就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味，所以建議最好購買小包裝的芝麻油，吃完再買。

（四）根據(jù)需求選等級

常見的食用油基本都會(huì)按照色澤、氣味、滋味、酸價(jià)、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo)分級，芝麻油等級分為一級和二級。這個(gè)也可以作為選擇優(yōu)先項(xiàng)之一。

（五）不要迷信國外商品質(zhì)量一定優(yōu)于國產(chǎn)商品

在本次比較試驗(yàn)獲得五顆星的11個(gè)品牌中，僅有一個(gè)國外品牌。新加坡、韓國產(chǎn)的芝麻油和大多數(shù)國產(chǎn)芝麻油品質(zhì)相當(dāng)。

簡而言之，廣大消費(fèi)者選購芝麻油時(shí)，不要被商品標(biāo)簽上的名稱所欺騙，一定要看清商品標(biāo)簽上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”是否是GB/T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一種原料，不得摻有其他食用油或香料、香精；最好購買近期生產(chǎn)的小包裝芝麻油，食用起來口感更好，更新鮮。

采寫：南都記者 楊麗云

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