韭菜，雖然四季常青，終年可供食用，但以春季吃韭菜最為養(yǎng)人。春季，陽氣升發(fā)，但氣候冷暖不一，此時(shí)人體需要溫養(yǎng)陽氣以促其升發(fā)，因此可多吃一些溫性食物。

韭菜是養(yǎng)陽的佳品，且春季的韭菜品質(zhì)最佳，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁。南齊的周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”指的正是韭菜。

春食韭菜活血養(yǎng)肝

韭菜自古就有“春菜美食”的美稱。俗話說“正月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月（陽歷的三月）正是吃春韭的黃金時(shí)節(jié)。春天吃韭菜，究竟有哪些好處呢？

助陽護(hù)肝。韭菜性溫，又被稱為“起陽草”，正適合乍暖還寒、需要升發(fā)陽氣的春季食用，能起到助陽散寒之效。不僅如此，春季宜養(yǎng)肝，而韭菜又正好入肝經(jīng)，適當(dāng)食用能疏調(diào)肝氣、舒緩肝郁。

行氣活血。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯的作用，中醫(yī)會用它輔助治療跌打損傷、噎膈、反胃、胸痹等癥。

保護(hù)心血管。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，韭菜是一種高鉀低鈉蔬菜，維生素 C、類黃酮等抗氧化物含量較豐富。適當(dāng)食用能在一定程度上穩(wěn)定血壓、保護(hù)血管內(nèi)皮，降低動脈硬化等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對心血管健康有好處。

預(yù)防便秘。韭菜中含有較多的膳食纖維，含量與菠菜等綠葉菜相差無幾，經(jīng)常吃一點(diǎn)有助于促進(jìn)腸胃蠕動，對便秘有一定的預(yù)防和緩解作用。

明目護(hù)眼。作為深色蔬菜，韭菜中的胡蘿卜素含量可達(dá)到1410微克/100克。胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素 A，對維持視覺的正常功能、緩解眼疲勞、提升暗視力等有所幫助。

需要注意的是，并不是所有人都適合吃韭菜?？谏嗌?、口臭、咽干喉痛等熱性病患者，失眠盜汗、手腳心發(fā)熱等陰虛火旺的人群，腸胃敏感、有十二指腸潰瘍的人群，孕婦等不宜食用韭菜。

3步挑出一把好韭菜

提起韭菜，很多人會想起韭黃，它們是同一種蔬菜嗎？其實(shí)，韭黃就是韭菜的另一種形態(tài)。它是在隔絕光線、完全黑暗的環(huán)境中生長的，葉片因?yàn)闊o法進(jìn)行光合作用合成葉綠素，就成為了黃色。而生長環(huán)境的不同，也造成了韭菜和韭黃在營養(yǎng)、口感方面的差異。

營養(yǎng)方面，韭菜的胡蘿卜素含量比韭黃高4倍多，維生素A、鈣、鐵、磷等物質(zhì)含量也是韭黃的3-4倍?？傮w來看，韭黃的營養(yǎng)要比韭菜遜色得多。

口感方面，韭菜的氣味非常濃烈，相對來說韭黃的氣味就要輕許多。此外，韭黃的粗纖維要比韭菜略少一些，所以吃起來也會更為綿軟。如何挑選一把好韭菜呢？只需3步即可。

一看葉片：一般來說，葉子呈碧綠色的韭菜會比較新鮮；如果葉子顏色很深，或者尖部有黃葉，不建議購買。另外，韭菜可分為細(xì)葉韭菜和寬葉韭菜，細(xì)葉韭菜的味道更為濃郁，寬葉韭菜的味道則相對清淡，消費(fèi)者可根據(jù)自身喜好選擇。

二看根部：根部白色部分比較長的是新鮮韭菜；根部呈青色的則為老韭菜。

三看切口：韭菜的切口越平整，通常說明韭菜越新鮮；切口發(fā)黃并且參差不齊，可能已經(jīng)放置很久了。

韭菜不耐儲存，很容易蔫兒。如果買多了，一次吃不完，可以先洗干凈，瀝干水分后切成長段，用保鮮膜包裹好或裝入密封袋中，放入冰箱冷凍室保存。下次吃的時(shí)候不用解凍，直接就可以烹飪，十分方便。

作者/傅纓