眼睛是“心靈的窗戶”，那么吃什么對眼睛好，能讓眼睛變得更亮呢？本期《回家吃飯》教您在家做護目食材。

家常燉羊肝，怎么做好吃又解饞？一碗秘料去腥增香。杏仁油烙餅，外酥里軟韌性足。常見蔬菜巧搭配，養(yǎng)眼又美味。

羊肝羹里沒有羊肝，那么羊肝羹到底能不能護眼呢？本期小二為您揭曉！

羊肝羹里沒羊肝

飯小二拿的羊肝羹里不含羊肝，但最早的羊肝羹里是有羊肝的。據(jù)說在唐朝時期的羊肝羹是羊肉、羊肝煮成的凍制作而成，后來逐漸演變成由紅豆制成的素食甜品，由于口感相似，便延用了“羊肝羹”的名字。這種羊肝羹不含羊肝，所以沒有護眼的作用。

本期兩位嘉賓民間高手王巖是一位民宿從業(yè)者，粵菜大廚范玖炘是中國藥膳研究會文化建設專業(yè)委員會的委員，一起期待他們帶來的美食吧~

知識點

動物肝臟富含維生素，尤其是維生素A的含量比較高，有助于護眼。

民間高手菜：醬燉羊肝

一碗神秘調料，燉羊肝不腥不膻軟嫩可口

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清洗羊肝

羊肝用鹽揉搓，加入清水浸泡30分鐘以上。

竅門：羊肝加鹽揉搓后加水浸泡，通過滲透壓的作用，更易排出其血水。

注冊營養(yǎng)技師——陳培毅介紹了動物肝臟的營養(yǎng)。

維生素A含量

每100克羊肝:約20972微克

每100克牛肝:約20220微克

每100克雞肝:約10414微克

每100克豬肝:約4972 微克

每100克鵝肝:約6100 微克

因此吃羊肝不光對眼睛有好處，而且比其他肝臟效果還要更好。

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煮制食材 并改刀

清水加鹽煮羊肝，煮30-40分鐘左右晾涼后切成薄片，提前煮好的羊肺和羊肚改刀切成薄片。

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醬燉食材

食材下鍋加入八角、姜片、蔥段、桂皮、干辣椒、香葉、花椒、醬油、生抽、老抽，加入熱水沒過食材，大火煮開加入米酒，轉小火慢燉一個小時。

竅門：米酒能使得食材中的胺類物質溶解，并隨高溫揮發(fā)出去，去腥增香。

小火慢燉使得羊肝鮮嫩無比，醬香十足！

知識點

杏仁油富含胡蘿卜素，適量食用后可被吸收轉化為維生素A，預防干眼癥。

民間高手菜：杏仁油烙餅

杏仁油烙餅 護眼好食材

外焦里嫩 越嚼越香

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和面

500g高筋面粉一半用80℃熱水和面，一半涼水和面，面團表面涂抹上油，醒發(fā)30分鐘以上。

竅門一：一半涼水和面，一半80℃左右的熱水和面，做出來的餅更有韌性且放涼也不硬。

竅門二：揉好的光滑面團，表面涂抹上油，可以鎖住面團的水分。

《回家吃飯》小課堂

杏仁油

杏仁油是植物油的一種，我國北方以野生苦杏仁為主，有些地方會將多余的杏仁榨油食用，產(chǎn)量較低，多用來制作面食、拌涼菜等。

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制作餅 并烙制

將面團搟薄，加入適量鹽，刷上杏仁油，將面餅切一刀口卷起來，豎著壓平，搟至成餅狀，鍋中加入杏仁油，將餅放入鍋中表面再刷上杏仁油，烙制5分鐘。

杏仁油烙餅，外酥里軟韌性足。

維生素A良好的來源

維生素A良好的來源有深色蔬菜、水果，比如像胡蘿卜、南瓜、紅薯、辣椒、菠菜、西藍花、芒果、柿子、杏等。

范大廚現(xiàn)場有啥用啥，做成一道護眼菜。

特級廚師菜：翡翠白玉珠

綠菠菜配白魚丸 看著養(yǎng)眼吃著更養(yǎng)眼

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取黑魚魚肉

取黑魚魚肉，去除魚刺和魚皮，將魚肉切成小塊。

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制作魚丸

魚肉洗凈放入料理機，加入蛋清、姜水、鹽、胡椒粉、黃酒，打成魚泥，加入豬油、淀粉（淀粉和魚肉的比例為1:2），快速攪打上勁，攪打至稠酸奶的狀態(tài)即可，盤中用提前泡水的胡蘿卜片墊底，將魚泥擠成魚丸狀，點綴上枸杞，上鍋蒸6-8分鐘。

知識點

枸杞入肝經(jīng)，對肝血不足引起的眼睛干澀、昏花、視力下降、夜盲有很好的改善作用。

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制作菠菜芡汁

菠菜改刀，放入開水中焯水，撈出后加水打成菠菜汁，過濾倒入鍋中，加入鹽、糖，加入水淀粉勾芡。

知識點

菠菜富含類胡蘿卜素、王米黃質和葉黃素，有助護眼。

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擺盤

將菠菜汁淋在盤子中間，加入涼水泡過的彩椒絲。

魚丸彈嫩搭配上清爽的菠菜汁，營養(yǎng)又健康~

無論是接地氣家常的醬燉羊肝，還是精工細作的翡翠白玉珠，都是利用家里常見的食材制作營養(yǎng)豐富，護眼明目的美食，您學會了嗎？

來源：CCTV回家吃飯